Questo mese è meraviglioso. Attingendo alla verdura di stagione puoi preparare diversi primi piatti che non solo saranno perfetti per i vegetariani, ma saranno scelti anche dai tuoi clienti che apprezzano la carne. Il motivo? Bontà, gusto e semplicità!

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Risotto ai Funghi Porcini

Ottobre ci regala il sapore unico dei funghi porcini. Un risotto, mantecato alla perfezione, può esaltare il gusto dei porcini, aggiungendo magari un trito di prezzemolo fresco e una grattata di limone per esaltare e bilanciare i sapori.

Zuppa di zucca e lenticchie

La zucca è indubbiamente un simbolo autunnale. Unendo la sua dolcezza con la ricchezza proteica delle lenticchie, avrai una zuppa ricca e saziante. Aggiungi del rosmarino e del pepe nero per un tocco aromatico e speziato.

Pasta integrale con pesto di cavolo nero

Il suo sapore leggermente amarognolo si sposa magnificamente con la pasta integrale. Prepara un pesto usando il cavolo nero, noci, aglio, olio EVO e pecorino vegetale, per un primo piatto facile e ricco di nutrienti.

Crespelle ripiene di ricotta e spinaci

Uno classico da quattro stagioni, le crespelle possono essere preparate in anticipo e servite rapidamente durante la pausa pranzo. Utilizza una ricotta di mandorle o di anacardi e una generosa quantità di spinaci freschi per un ripieno cremoso e saporito.

Polenta con funghi e taleggio

La polenta, morbida e confortante, accompagnata da una sauté di funghi misti e fili di taleggio fuso (o una sua variante vegana), offre un piatto che è un autentico abbraccio in autunno.

Minestra di ceci e rosmarino

Zuppa ricca e profumata che sfrutta il potere proteico dei ceci e l’aroma penetrante del rosmarino. Aggiungi un filo d’olio a crudo prima di servire per un extra di sapore e lucidità.