Con l’arrivo della primavera, le erbe selvatiche tornano a popolare i prati e i boschi: occasione unica per rinnovare l’offerta vegetariana del tuo bar in pausa pranzo.

Tra le erbe più interessanti c’è sicuramente la cicoria selvatica, dal sapore leggermente amarognolo, perfetta da saltare in padella con olio extravergine d’oliva e aglio per farcire torte salate, piadine o panini vegetariani. Ottima anche come contorno tiepido o base per insalate miste, abbinata a formaggi freschi o uova.

La borsa del pastore, tenera e delicata, si presta bene a preparazioni leggere come insalate crude, frittate monoporzione o farciture per focacce e panini integrali. Il suo gusto erbaceo ma dolce la rende versatile e adatta a una clientela che cerca sapori semplici ma non banali.

Il tarassaco, noto anche come dente di leone, è un’altra pianta preziosa. Ricco di proprietà depurative, ha foglie dal gusto intenso che possono essere sbollentate e usate in mix con cereali, riso o legumi per creare insalate tiepide da proporre come piatto unico. In forma cruda, se giovane e tenero, è ideale per bowl fresche con semi, frutta secca e dressing agrumato.

Non dimenticare l’ortica, un ingrediente della tradizione rurale italiana. Dopo una leggera cottura, sprigiona un sapore simile agli spinaci ma più profondo. Può diventare la base per burger vegetali, condimenti per pasta integrale, oppure per ripieni di tortini da servire tiepidi. È importante segnalarne correttamente la presenza nel menù, vista la particolarità.

La piantaggine, meno nota ma molto interessante, può essere impiegata cotta come verdura a foglia o aggiunta a impasti salati. Ha un gusto delicato e una buona consistenza, che si sposa bene con formaggi morbidi e ingredienti primaverili come i piselli freschi o gli asparagi.

Infine, vale la pena menzionare l’aglio orsino, che con il suo profumo intenso e aromatico dà un tocco originale a hummus, pesti vegetali, salse per panini gourmet o insalate fredde di cereali.

Per un aperitivo vegetariano, puoi abbinare ai piatti preparati con le erbe selvatiche qualcosa di altrettanto originale. Per esempio:

le frittelle con le alghe

la frittelle con olive e peperoni

le polpettine di melanzane

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