Oltre le proteine animali… ci sono quelle vegetali, che stanno riscuotendo sempre più interesse in quanto le persone prediligono un’alimentazione che non comprenda i derivati animali.
La sostituzione però non è automatica. Se vuoi proporre un menù vegano o vegetariano calibrato devi conoscere i fondamenti di questo tipo di nutrizione.
Le proteine vegetali possono essere trovate in una varietà di alimenti come fagioli, lenticchie, ceci e piselli, che puoi per esempio usare per preparare burger vegetali, zuppe, stufati e insalate.
Anche il tofu e il tempeh, derivati della soia, sono versatili e ricchi di proteine. Il tofu può essere grigliato, saltato o aggiunto a insalate, mentre il tempeh è ideale per piatti che richiedono una consistenza più carnosa.
Il seitan è una fonte concentrata di proteine vegetali con una consistenza simile alla carne. È particolarmente utile per piatti che replicano la carne, come spezzatini e stir-fry, ma non è apprezzato da tutti per il suo gusto particolare.
Mandorle, noci, semi di chia e semi di canapa forniscono proteine e grassi sani. Possono essere incorporati in granola, insalate, smoothie e come spuntini.
Anche quinoa e amaranto, pseudo-cereali, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rendendoli una proteina completa. Possono essere utilizzati come base per insalate o come contorno.
Ecco come procedere per la combo perfetta
Le proteine vegetali non sempre contengono tutti gli aminoacidi essenziali in quantità adeguate. Tuttavia, combinando diverse fonti vegetali, è possibile ottenere un profilo aminoacidico completo: un piatto di riso e fagioli o di lenticchie con pane integrale offre un profilo proteico completo, così come aggiungere semi di canapa a uno smoothie di legumi può arricchire il contenuto proteico.
Per un menù davvero super
-Crea ricette che mettano in risalto le proteine vegetali in modo appetitoso. Offri opzioni come burger vegetali, stufati di legumi, e piatti a base di tofu e tempeh.
-Assicurati che le opzioni a base di proteine vegetali siano ben visibili nel menu. Usa descrizioni accattivanti per sottolineare il sapore e i benefici nutrizionali di questi piatti.
-Prova diversi metodi di cottura e preparazione per ottenere la migliore consistenza e sapore dai tuoi ingredienti vegetali. Il marinating, grigliatura e spezzatura possono migliorare l’appeal delle proteine vegetali.
Per un menù equilibrato e ricco, consulta sia questo blog che l’ecommerce www.ristopiulombardia.it. Noi siamo sempre aperti, tutto agosto, e restiamo al tuo fianco, buon lavoro!