Per fare in modo che il piatto di punta della pausa pranzo – per esempio la pasta vegan con verdure e germogli di soia saltati – venga presentato al cliente in modo efficace e persuasivo, devi investire nella formazione del team e nello sviluppo delle loro abilità di comunicazione.

Passa tutto attraverso di loro!

Quali sono le migliori strategie per insegnare ai tuoi collaboratori a proporre al meglio il piatto di punta?

Conoscere il prodotto!

Prima di tutto, ogni membro del team deve conoscere il piatto in ogni dettaglio. Organizza una breve formazione dove mostri gli ingredienti principali, i metodi di preparazione e i particolari che rendono questo piatto speciale.

Storytelling: va raccontata una storia

Insegna al team l’importanza dello storytelling, una tecnica che aggiunge valore emotivo al piatto. Se il piatto ha una storia dietro, magari legata alla tradizione o alla stagionalità, incoraggia i tuoi collaboratori a condividerla. Anche raccontare come è stato creato il piatto, o spiegare che è un prodotto esclusivo del locale, aiuta il cliente a percepirlo come qualcosa di unico e pensato su misura per la loro esperienza al bar.

Quali benefici?

Molti clienti sono attenti alla qualità e alla nutrizione dei piatti, quindi è utile che il team sappia comunicare i benefici del piatto di punta, evidenziando eventuali proprietà nutrizionali o caratteristiche interessanti. Ad esempio, sempre in ambito veg, un’insalata di cereali e verdure può essere proposta come un pasto sano e leggero ma saziante, perfetto per una pausa pranzo senza appesantire.

Stimolare il cliente a fare domande

L’approccio interattivo spesso funziona molto bene. Insegna al team a creare curiosità con domande del tipo: “Hai mai provato il nostro piatto speciale del giorno?” oppure “Oggi abbiamo un piatto veg davvero apprezzato dai nostri clienti abituali, posso raccontarti di cosa si tratta?” Questo tipo di approccio fa sentire il cliente considerato e incuriosito, spingendolo a chiedere più informazioni.

Offrire piccole degustazioni

Se possibile, permetti ai tuoi collaboratori di offrire piccole degustazioni del piatto di punta o di qualche suo elemento distintivo (come la salsa o una particolare guarnizione). Un assaggio diretto, anche minimo, aumenta sensibilmente la probabilità che il cliente sia conquistato dal sapore e decida di ordinarlo.

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