Molti tuoi clienti vegetariani e vegani fanno la colazione in modo differente, anche quando sono al bar. Tipicamente non scelgono cappuccino e croissant, ma optano per qualcosa di più “wellness”…
E tu? Hai opzioni wellness da proporre?
O il tuo massimo è la combo decaffeinato-brioche vegan?
Si può fare molto ma molto di più!
Per esempio si può introdurre il porridge! Questo piatto di origine anglosassone, a base di fiocchi d’avena cotti in latte o acqua, è ormai apprezzato anche in Italia.
Come si prepara?
Per inserire il porridge nel tuo menù senza complicare la gestione della cucina, la soluzione più efficace è prepararlo in anticipo e rigenerarlo al momento del servizio. Il metodo classico prevede di cuocere i fiocchi d’avena in latte o acqua, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Un’alternativa ancora più pratica per il bar è l’“overnight porridge”, ovvero la preparazione a freddo: i fiocchi vengono lasciati in ammollo per tutta la notte in latte o yogurt, così da essere pronti per essere serviti la mattina successiva senza bisogno di cottura.
Cosa metto oltre ai fiocchi?
A questo punto occorrono farciture invitanti e ben studiate. Puoi servire la base neutra aggiungendo topping freschi al momento, come frutta di stagione, miele, sciroppo d’acero, frutta secca, semi o cioccolato fondente. Puoi anche pensare a una versione energizzante con banana e noci, una fresca con yogurt e frutti di bosco, o una più golosa con cacao e crema di nocciole.
Veloci e pronte
Per una gestione efficiente del servizio, prepara il porridge in monoporzioni conservate in frigorifero e riscaldalo rapidamente su richiesta, usando una piccola pentola o il microonde per pochi secondi, così da ottenere la consistenza ideale. Se scegli di proporre la versione a freddo, servilo direttamente in bicchieri o ciotole da asporto, valorizzandolo con una presentazione curata e invitante.
Il porridge è sempre perfetto! Provalo:
-come colazione salutare
-post-workout
-brunch leggero
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